La doctora Rosario Haydee Pérez Espejo es licenciada en Economía por la Escuela Nacional de Economía –hoy Facultad de Economía– de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM); maestra en Ciencias, con especialidad en Economía Agrícola por el Colegio de Postgraduados de la Escuela Nacional de Agricultura, Chapingo; y doctora en Ciencias, con especialidad en Ciencias de la Producción y la Salud Animal, por la UNAM. Actualmente, es investigadora titular "C" de tiempo completo, adscrita al Instituto de Investigaciones Económicas (IIEc) de la UNAM, cuenta con el nivel “C” del Programa de Primas al Desempeño del Personal Académico de Tiempo Completo (PRIDE) y forma parte del Sistema Nacional de Investigadores con el nivel II.

Ha sido investigadora en la UNAM desde 1978 y, anteriormente, trabajó en diversas dependencias del sector público, como la Presidencia de la República, la Secretaría de Agricultura y Ganadería, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y la Secretaría de Programación y Presupuesto. Además, fue consultora nacional de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, encargándose del diseño de la “Metodología de vigilancia y seguimiento de la cadena de comercialización de la carne de cerdo”, en el marco del Sistema de Seguimiento y Vigilancia Alimentaria y Nutricional.

Fue consultora del Banrural, en la elaboración del informe técnico “Evaluación del Programa Porcino en la zona de influencia del Banco de Crédito Rural del Centro”, que mereció un reconocimiento por parte del IIEc, así como directora de investigación y asesora del Consejo Mexicano de Porcicultura. Su trabajo se ha enfocado en el sector primario en diversas áreas: economía, comercio internacional, legislación, normatividad, medio ambiente y políticas públicas. En el IIEc, realizó dos investigaciones que se plasmaron en los libros Agricultura y ganadería: competencia por el uso de la tierra y Aspectos económicos de la porcicultura en México: 1960-1985, ambos publicados en 1986.